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Category : COME CUCINARLI

Il ragù

Il ragù

“Adesso mi vuoi insegnare come si fa il ragù?
Più ce ne metti di cipolla più aromatico e sostanzioso viene il sugo. Tutto il segreto sta nel farla soffriggere a fuoco lento.
Quando soffrigge lentamente, la cipolla si consuma fino a creare intorno al pezzo di carne una specie di crosta nera; via via che si versa sopra il quantitativo necessario di vino bianco, la crosta si scioglie e si ottiene così quella sostanza dorata e caramellosa che si amlgama con la conserva di pomodoro e si ottiene quella salsa densa e compatta che diventa di un colore palissandro scuo quando il vero ragù è riuscito alla perfezione.”

(“Sabato, Domenica e Lunedì”, Eduardo De Filippo 1959)

Zucchine campagnole

Dose per: 4 persone – Tempo: 30 minuti – Difficoltà: facile Ingredienti: 6 zucchine; 500 gr. pomodori Pelati San Marzano Conserve Marrazzo Carmine; olio extravergine di oliva; basilico; prezzemolo; mezza cipolla; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe; Procedimento: Fai appassire la cipolla in un tegame con un cucchiaio di olio; aggiungi i pomodori, un pizzico […]

Parmigiana di melanzane

Ingredienti: 3 melanzane viola; 550 gr. pomodori San Marzano Conserve Marrazzo Carmine; olio extravergine di oliva; sale; timo; aglio; Procedimento: Tagliare a fette le melanzane viola, pelarle e cuocerle su una piastra antiaderente con un filo di olio extravergine. Preparare un sugo veloce con olio, aglio e Pomodoro Pelato Conserve Marrazzo Carmine  a fuoco vivace. […]